植物油通常取自植物种子或果实中的含油部分

黄油以乳脂为主要成分并具有独特的乳香。人造黄油是经过配制加工形成的油脂类产品。起酥油的工艺用途主要涉及食品组织和加工性能。猪油冷却后凝固的程度会受到脂肪组成影响。烟点描述油脂加热时开始出现明显烟雾的条件。同种油脂的烟点会受到精炼程度和使用状态影响。油锅冒烟不等于已经达到适合所有食材的温度。油脂反复受热后可能出现颜色和气味的明显变化。

油脂氧化可能受到光线温度和空气接触的共同影响。透明油瓶放在明亮灶台上会增加油脂的光照暴露。小包装食用油有助于缩短开封后的使用周期。油瓶盖未拧紧会增加内容物与周围空气的接触。带有明显残渣的油脂较难维持原有储存状态。油壶清洁后残留水分可能影响再次装油的状态。新油与旧油混合不能使旧油恢复到最初品质。食用油的颜色深浅不能直接等同于品质高低。

坚果中的油脂会影响其香气和存放后的口感。油润感是食物质地感受而不只是实际含油量的反映。烘焙配方中的油脂会影响成品柔软程度和组织结构。打发黄油利用搅拌将空气分散到油脂结构之中。液态植物油一般不能完全复制黄油的打发性能。涂抹油脂能够减少某些模具表面与面糊的黏附。油渍透明的外观与油脂进入纤维间隙有关。烹饪油香通常来自油脂与食材受热后的共同变化。