巧克力调温用于控制可可脂的结晶状态_坚果烘烤会改变其中的含水状态和香气_坚果包装中的充气处理能够改变袋内气体组成

坚果在日常食品分类中包括多种可食果仁。花生在植物学中属于豆科植物的种子。核桃仁被坚硬的果核结构包裹在内部。杏仁与巴旦木属于来源不同的食用原料。腰果仁通常具有弯曲而不完全对称的外形。开心果外壳自然开裂与果实成熟过程有关。榛子的圆形果仁具有特定的坚果香气。

生坚果与熟坚果的脆感受到加工条件影响。坚果回潮后常会失去原先明显的松脆感。盐焗坚果的风味与附着盐分及加工过程有关。糖衣坚果在表面形成含糖的覆盖层。挂霜花生的白色外层来自糖液结晶变化。琥珀核桃的亮泽外观通常与糖浆包裹有关。坚果酱通过研磨使原料形成细腻糊状结构。颗粒型坚果酱保留部分未完全细化的果仁。

坚果包装中的充气处理能够改变袋内气体组成。干燥剂用于吸收包装内部的部分水分。食品脱氧剂与干燥剂承担不同的包装功能。储存坚果时需兼顾防潮和减少受热。坚果果壳的完整度可能影响内部受潮程度。混合坚果中不同原料的耐储藏特点并不相同。烘焙坚果的颜色会受到表皮和调味配方影响。坚果名称中的地域称呼不一定代表实际产地。